藤井都士規さんは、渋谷の人気店「厨七代目松五郎」のメインシェフとして活躍する料理人です。2026年3月27日放送のテレビ朝日「キッチンカー大作戦！」に3週連続で登場し、元サッカー日本代表・中田英寿さんがプロデュースする「CRAFT SAKE WEEK」のために日本酒に合うメニューを開発します。金髪ピアスという個性的な見た目ながら、その料理の腕前は多くの著名人から高く評価されています。
この記事では、藤井都士規シェフの経歴や料理へのこだわり、そして「厨七代目松五郎」の魅力について詳しくまとめました。天才シェフと呼ばれる理由が、少しでも伝わると嬉しいです！
「キッチンカー大作戦！」に藤井都士規シェフが登場！どんな活躍だった?
2026年3月27日放送のテレビ朝日系バラエティ番組「キッチンカー大作戦！」に、藤井都士規シェフが3週連続で登場します。MCはヒロミさんと指原莉乃さんが務め、グルメ賢者として秋山具義さん、小寺慶子さん、はっしー（橋本陽）さんが出演する人気番組です。
この回は「シェフユニット大作戦！」という企画で、元サッカー日本代表・中田英寿さんがプロデュースする六本木のイベント「CRAFT SAKE WEEK」からオファーが入りました。求められたのは「日本酒に合うメニュー」。藤井シェフはイベントを盛り上げる料理を作り上げることができるのか、という挑戦でした。
また、過去の放送では秋元康さんが絶賛したキューバサンドを開発したことでも話題になりました。映画好きな藤井シェフが本場キューバのレシピを映画『シェフ 三ツ星フードトラック始めました』を100回以上観て研究・再現し、その完成度の高さに秋元康さんや見城徹さんといった著名人が唸ったそうです。さらにコロッケ開発の回でも登場し、数々の名メニューを生み出す天才シェフとして紹介されました。
番組では藤井シェフの独創的な発想と確かな技術が評価されており、視聴者からも「また見たい！」という声が多く寄せられています。
藤井都士規シェフのプロフィール
年齢や生年月日は?
藤井都士規さんの生年月日や年齢については、公式に公表されていません。SNSやインタビュー記事を確認しても、具体的な情報は見つかりませんでした。ただ、現在「厨七代目松五郎」で16年以上活躍していることや、ひとりしゃぶしゃぶ店が2020年にオープンした際にすでにシェフとして手腕を発揮していたことから、30代後半から40代前半ではないかと推測されます。
金髪とピアスというスタイルでメディアにも登場する個性的なシェフですが、プライベートな情報はあまり公開されていないようですね。それよりも、料理の腕前と創造性で勝負する姿勢が印象的です。
出身地や「厨七代目松五郎」の店名の由来
藤井都士規シェフの出身地についても、残念ながら公式には明らかにされていません。
一方、「厨七代目松五郎」という店名については、オーナーである森貴代江さんが代々続く「松五郎」という名を屋号にしたことが由来です。森さんは2010年に渋谷でもつ鍋屋を始めました。「厨（くりや）」は台所や調理場を意味する言葉で、料理への真摯な姿勢を表しているんですね。
藤井シェフは店舗オープン当初から関わっており、森オーナーとともにお店を成長させてきた立役者の一人です。
藤井都士規シェフの経歴を時系列で追う
料理人を目指したきっかけは?
興味深いことに、藤井都士規シェフはもともと料理人ではなく、フロアスタッフとしてキャリアをスタートさせました。「厨七代目松五郎」の前身となるもつ鍋屋のオープニングスタッフとして入店し、接客を担当していたそうです。
その後、料理の世界に魅力を感じ、シェフへと転身しました。正式な料理の修行先や調理師学校に通ったという記録は見当たらず、むしろ独学で料理を学び、自分なりの感性を磨いてきたようです。このバックグラウンドが、型にはまらない独創的なメニュー開発につながっているのかもしれません。
私自身も新卒で入社した会社で長年エンジニアとして働いた経験がありますが、藤井シェフのようにまったく違う職種から転身して成功する姿には、大きな勇気と努力があったと思います。キャリアチェンジは簡単ではありませんが、地道に積み重ねることで道は開けるんですよね。
修行時代はどこで?師匠や影響を受けた人
藤井都士規シェフの修行時代について、具体的な情報は公開されていません。しかし、ネクシィーズグループ代表の近藤太香巳氏とともに商品開発を行った経験は、大きな学びになったと考えられます。
2020年に「ひとりしゃぶしゃぶ七代目松五郎」を立ち上げる際、藤井シェフは近藤氏とタッグを組み、2年半の歳月をかけて特製ポン酢だれを開発しました。何度も試作を繰り返した末にようやく完成させたこのポン酢は、強めの酸味が特徴で、熟成肉との相性が抜群なんです。
また、藤井シェフは映画が大好きで、映画に登場したキューバサンドを本場のレシピで再現するなど、「独学の食マニア」として知られています。師匠というよりも、さまざまな食文化や映像作品から影響を受け、自分のスタイルを確立してきたシェフだと言えるでしょう。
「厨七代目松五郎」開店までの道のり
「厨七代目松五郎」は2012年9月、渋谷の神泉エリアにオープンしました。オーナーの森貴代江さんが、2010年から経営していたもつ鍋屋を改装し、オリジナルブランドのすき焼き店として再スタートさせたのです。
藤井都士規シェフは、その前身となるもつ鍋屋のオープニングスタッフとして参加していました。つまり、約16年間にわたってこのブランドとともに歩んできたことになります。フロアスタッフからシェフへと転身し、お店の味を支える存在になっていったんですね。
その後、2020年には赤坂に姉妹店「ひとりしゃぶしゃぶ七代目松五郎」がオープン。藤井シェフは近藤太香巳氏のプロデュースのもと、メニュー開発の中心を担いました。さらに現在では、株式会社MGP（Make our Guests Passionate）の取締役、株式会社しゃぶしゃぶ松五郎の取締役という経営陣の一人としても活躍しています。
地道にコツコツと経験を積み重ねてきた姿勢は、まさに「継続は力なり」を体現していますよね。一歩ずつ階段を登ってきた藤井シェフの努力には、本当に頭が下がります。
料理の腕前がすごい!評価されるポイントは?
画像引用：食べログ
どんなジャンルの料理が得意?
藤井都士規シェフが得意とするのは、すき焼きやしゃぶしゃぶといった和食ベースの肉料理です。特に、A4・A5ランクの熟成黒毛和牛やオリジナルブランド豚「多香味豚（TAKAMI豚）」を使った料理で高い評価を得ています。
ただ、藤井シェフの真骨頂は、ジャンルにとらわれない自由な発想にあります。例えば、キューバサンドのような洋食、コロッケといった家庭料理、さらに日本酒に合うアテまで、幅広いメニューを開発しています。GOETHEの記事では、パスタやリゾット、大根の唐揚げといった創作料理も提供していることが紹介されていました。
「サービスも空間もすべて含めて料理だと思っています」と語る藤井シェフ。オープンキッチンでお客さんの目の前で肉をカットするパフォーマンスや、楽しいトークも料理の一部として考えているんですね。私も経営コンサルタントとして企業を見てきましたが、こうしたサービス精神の豊富さは、リピーターを生む大きな要因だと感じます。
お店の評判や受賞歴
「厨七代目松五郎」は、2012年のオープン以来、多数の著名人が足繁く通う名店として知られています。見城徹さんや秋元康さんといった業界の大物が常連で、雑誌GOETHEの「見城徹のキラーの一皿」でも掲載されました。
各種グルメサイトでの評価も高く、食べログやRetty、一休レストランなどで多くの口コミが寄せられています。特にランチの「切り落としセット」は980円というリーズナブルな価格で熟成黒毛和牛のしゃぶしゃぶが楽しめるとあって、コスパ最高と絶賛されています。
明確な受賞歴については公開情報が見つかりませんでしたが、テレビ朝日「キッチンカー大作戦！」で何度も起用されていることや、中田英寿さんのプロジェクトに選ばれたことは、業界内での信頼の証と言えるでしょう。
料理へのこだわりや哲学
藤井都士規シェフの料理哲学は、「お客さまの要望にNOと言わないこと」です。この姿勢は、フロアスタッフ出身ならではの接客マインドから生まれたものかもしれません。
具体的なこだわりとしては、以下のような点が挙げられます。
・注文が入ってから目の前で肉をカット：最もおいしい状態で提供すると同時に、演出としても楽しめる工夫
・2年半かけて開発した特製ポン酢：柑橘系の酸味を強く感じる独特の風味の味わいのポン酢で、熟成肉との相性を追求
・独学での再現力：映画に登場したキューバサンドを本場のレシピで再現するなど、探究心が旺盛
・常に新しいメニュー開発：日本酒に合うメニュー、コロッケ、さまざまなおつまみなど、創作意欲が尽きない
「僕が見たかった青空」の伊藤ゆずさんや宮腰友里亜さんがキッチンカーで販売する際にも協力するなど、コラボレーションにも積極的です。サービス精神が豊富で、常にお客さまを喜ばせたいという思いが伝わってきますね。
私自身、企業の現場で長年働いてきましたが、こうした「相手の期待を超える」姿勢は、どんな仕事にも通じる大切な価値観だと思います。
「厨七代目松五郎」ってどんなお店?
画像引用：食べログ
お店の場所や営業スタイル
「厨七代目松五郎」は、東京都渋谷区円山町5-4フィールA 1Fにあります。最寄り駅は京王井の頭線の神泉駅で、渋谷駅からも徒歩圏内。道玄坂を上がった先の、渋谷の喧騒から少し離れた落ち着いたエリアに位置しています。
・住所：東京都渋谷区円山町5-4フィールA 1F
・電話：03-5456-7420
・営業時間： 月〜金 11:30〜23:00（L.O. 料理22:00 ドリンク22:30） 土・日・祝日 17:00〜23:00（L.O. 料理22:00 ドリンク22:30）
・定休日：なし ・座席：総座席数36席
営業スタイルは、ランチとディナーの二部制です。2025年9月のリニューアル後は、ランチタイムも充実し、11:30から営業しています。ディナーは遅い時間まで営業しており、仕事帰りにふらっと立ち寄れる使い勝手の良さが魅力です。
店内はポップでカジュアルな雰囲気ながら、奥には個室もあり、さまざまなシーンに対応できます。「大人のファミレス」とも称される気軽さと、質の高い料理が両立しているんですね。
人気メニューや評価
「厨七代目松五郎」の人気メニューをご紹介します。
・熟成黒毛和牛 切り落としセット（980円）：2週間ドライエイジングしたA5・A4ランクの黒毛和牛がこの価格！ご飯おかわり自由、野菜10種盛り合わせ、〆の一口ラーメン付き
・ネック（1,280円）：希少部位を使った贅沢なセット
・ロース（1,580円）：熟成肉の旨味が最も楽しめる部位
画像引用：厨7代目松五郎ＨＰ(熟成黒毛和牛 切り落としセット)
・特選牛すき鍋（4378円）：霜降りのリブロースで野菜を覆った見た目のインパクトが抜群！甘めで優しい味わいのタレが絶品
・多香味豚（TAKAMI豚）のしゃぶしゃぶ（1,880円〜）：京都産オリジナルブランド豚
・丹波味わい鶏のすき鍋：鶏肉好きにはたまらない一品
画像引用：食べログ(特選牛すき鍋)
・大根の唐揚げ ・肉巻きおにぎり（炭火で炙った香ばしさが人気）
・キューバサンド（秋元康さんが絶賛！予約制の限定メニュー）
・キーマカレー（3日前までに要予約、オーナーの森さんが手間暇かけて仕込む）
80種類以上のワインも揃っており、すき焼きやしゃぶしゃぶとワインのマリアージュを楽しめるのも特徴です。パスタやリゾットもあるので、洋風居酒屋のような使い方もできますね。
お客さまからは「どのメニューも美味しい」「メニューにないものも相談すれば作ってくれる」といった声が多く、サービス精神の豊富さが評価されています。
世間の反応やSNSの声
藤井都士規シェフと「厨七代目松五郎」について、SNSではさまざまな声が寄せられています。
「キッチンカー大作戦！」放送後の反応
・「藤井シェフのキューバサンド、秋元康さんが唸ったって聞いて食べに行きたい！」
・「金髪ピアスのシェフ、めちゃくちゃカッコいい！料理も最高そう」
・「日本酒に合うメニュー開発の回、楽しみすぎる」
お店を訪れた人の声
・「ランチ980円でこのクオリティはコスパ最強！」
・「藤井シェフのトークが面白くて、料理も美味しくて最高でした」
・「目の前で肉を切ってくれるパフォーマンスが楽しい」
・「個室もあるから、接待にも使えて便利」
ネガティブな意見も一部
・「照明が明るすぎて落ち着かなかった」
・「土曜日に予約なしで行ったら満席だった」
全体としては、藤井シェフの人柄や料理の腕前、そして「厨七代目松五郎」のコスパの良さに高評価が集まっています。テレビ出演後は予約が取りづらくなることもあるようなので、訪問の際は事前予約がおすすめですね。
まとめ:藤井都士規シェフの経歴と実力は本物!
藤井都士規シェフについて、この記事で分かったことをまとめます。
・テレビ朝日「キッチンカー大作戦！」に出演し、中田英寿さんプロデュースのイベント向けに日本酒に合うメニューを開発 ・フロアスタッフから料理人へと転身し、独学で腕を磨いた異色の経歴
・「厨七代目松五郎」のメインシェフとして約16年活躍し、現在は取締役も務める
・秋元康さんや見城徹さんといった著名人が絶賛するキューバサンドなど、独創的なメニュー開発力が魅力
・2年半かけて開発した特製ポン酢だれなど、妥協しない料理へのこだわり
・「お客さまの要望にNOと言わない」というサービス精神が評価される
・ランチ980円から楽しめるコスパの良さで、幅広い層に支持されている
藤井都士規シェフの料理に対する情熱と、お客さまを喜ばせたいというサービス精神が、少しでも伝わっていれば嬉しいです。フロアスタッフから料理人へという異例のキャリアチェンジを成功させ、今では会社の経営陣にまで上り詰めた姿は、地道な努力の積み重ねの結果だと思います。
私自身も新卒から30年近く同じ会社で働いてきましたが、藤井シェフのように新しい挑戦を続ける姿勢には大いに刺激を受けました。これからも「厨七代目松五郎」での活躍や、「キッチンカー大作戦！」での新メニュー開発が楽しみですよね！
藤井都士規シェフの新しい情報が入ったら、また追記していきますね。最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
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